オーベルジュサンジュリアンのブログ

今日の魚料理は伊豆下田でとれたヒラメを使ったパネです。パネとは細かいパン粉をつけてバターで焦げないようにじっくり低温で焼きます。
その下はたくさんの野菜を使ったラタトゥイユ。フランスディジョンの粒マスタードを使ったｿｰｽでお楽しみいただきます。
ヒラメの上はにんじんをオリーブオイルで素揚げしたものが乗せてあります。これがとても甘くておいしんですよ。  

我らスタッフの目標とする人・・・。齊藤哲也総料理長を紹介します！！

シェフは大変厳しいですが、料理に対する思いや、お客様に対する気配りが凄い！です。
食材も妥協は一切せず、何十時間と手間をかけて作るソースやコンソメスープ。

人柄も良く、スタッフも個人的な相談などのってもらっています・・・

通常は東京のメゾンドサンジュリアンにいることが多いですが週末は車を走らせ夜中に伊豆へ戻って
来ます。そして月曜の朝早くにまた東京へ行くという生活を続けております。
  

東京のレストランも伊豆のオーベルジュでも使っているメインディッシュの牛肉は水戸から届く常陸牛です。水戸光圀公ゆかりのお肉だそうです。その中でも一番ランクの高い物をサンジュリアンではお客様に召し上がっていただいております。フィレをポワレしたり、サーロインをソテーしたり、モモを赤ワインでじっくり煮込んだり・・・
とても柔らかくおいしいお肉で、皆様にも大変ご好評いただいております。
  

伊豆の名産あきひめ苺をふんだんに使ったデザートを作ってみました！
甘くてとてもおいしい苺です。
手前から白ワインと苺を使ったゼリー
左がパリブレスト　中に苺と生クリームがふんだんに入っています。
右側が苺を使ったパンナコッタです。

ゴールデンウィークぐらいまでは楽しめそうです。
宿泊予定のお客様ご連絡頂けましたらご用意してお待ちしております！！  

スイスの一流メーカーとの提携で仕入れる、こだわりの生地を昨年完成したベーカリーハウスにてお客様一人一人のご要望のお時間に合わせて焼き上げる注文製パンです。
ただ今販売しているパンの種類は・・・

・ツイストトマト　　酸味を抑えたトマトフィリングが本格的
・ツイストシナモン　　シナモンシュガーをたっぷりはさみました
・ツイストへーゼルナッツ　　香ばしいヘーゼルナッツのフィリング入りです。
・ロールデニッシュモカ　　コーヒーフィリングを巻き込んだミニサイズのデニッシュ
・バターギッフェリ　　軽い口当たりのスイス伝統のクロワッサン
・メープルピーカン　　メープルシロップの上品な甘さと　香ばしいナッツが絶妙
・テッシーナーブロート　　外側は香ばしく中はふんわり　大型パンです。

と７種類ですがこれからお客様のご要望があれば種類を増やしていこうと思っております。
注文製なので焼きたてのパンが召し上がれるようになっています。　

  

ただ今サンジュリアンの自慢の１品コンソメスープを作っております。
２１種類の材料を３０時間かけてつくるこの黄金のスープはスタッフが寝ずに火の調整をしてつきっきりで作ります。
厨房のスッタフは
「大変手間はかかるが出来上がったときの感動がたまらない！」
とよく言っています。
通信販売もやっていますのでご自宅でもこの究極のコンソメスープが召し上がれますよ！！
  

本日ワインが入荷いたしました！今回入荷したワインはシャトーモンローズ１９９８年　　シャトームートンロッチルド１９９０年　　シャトーベイシュベル１９９５年　　
シャトーレオビルラスカーズ１９８３年　　シャトーブラネールデュクリュ１９８６年　　です！きちんと
リーファーコンテナを使い現地より輸入しております。
ワイン好きな方是非いらしてください！！