オーベルジュサンジュリアンのブログ

ボジョレーヌーボーと、伊勢海老のパイ包み、フロマーｼﾞｭ。
秋のとっておきプラン
11/１９(木）,２０(金）,２１(土）,22（日）の４日間限定

ご宿泊料金　どのお部屋でも 33,000円

ドメーヌ　ヴィコント・ベルナール・ドゥ・ロマネから直接樽で仕入れたボジョレーと
　伊勢海老のパイ包み焼き、齊藤ｼｪﾌお勧めのフロマージュをお楽しみいただくプラン｡
　　　　　　　 秋の夜長をサン・ジュリアンで、どうぞご一緒に。  

今年のクリスマスのお料理の一部を紹介します

新鮮な魚介のサフラン風味ブイヤベースです。伊勢海老も入っています  

本日のお魚料理は地物のイサキを使ったお料理です。
ソテーをし、ソースは白ワインバターソース。さっぱりとしていてとても美味しいですよ。
今が旬の地物の椎茸とホテルで無農薬栽培したハーブとご一緒におたのしみください。
私も大好きなメニューのひとつです。
  

サンジュリアンの大好評通信販売のなかの一つを今日はご紹介させていただきます。

オックステールの赤ワイン煮

です。
北海道湧別町から届くオックステールを使い、フランスボルドー産の赤ワインを使ってじっくり柔らかく煮込みます。　そして同じくボルドー産の赤ワインを使って作る赤ワインソースと一緒にお楽しみいただきます。
1セットで二人分となっております。容器にもこだわり、召し上がった後はお弁当箱などにも使えるステンレス製のものを使用しております。
是非、一度ご賞味ください。
ご家庭でサンジュリアンの味が楽しめます。

  

本日のお魚のお料理はサンジュリアンの新メニューです。
伊東港であがったとれたてのスズキを使ったお料理です。

スズキのポワレ　サフランのソース

とろとろになるまでお出汁で煮たカブとサフランのソースとご一緒にお楽しみください。スズキの上に乗っているのはレンコンを素揚げしたものです。
  

本日の魚料理は伊豆稲取より一本釣りの金目鯛を使ったオーブン料理です。
メニュー名は
金目鯛のカフェ・ド・パリ風　ブールブランソース
金目の上に練りバターを乗せてアーモンドをのせてオーブンで火を通します。
昼間あがったばかりの新鮮なものなので中はレアです。
これを酸味が少しきいたバターと生クリームを使ったブールブランソースでお楽しみいただきます。
サンジュリアン定番メニューのひとつでこれを毎回オーダーされる方もいらっしゃるほどです。
是非皆様も一度召し上がってみてください。
ご予約の際にお申し付けいただければご用意させていただきます。  

本日のオードヴルは

サーモンとホタテのガトー仕立て　生ウニのソース

です。
この前菜は皆様に大変好評な前菜で、サーモンとホタテのムースが大変なめらかで、そこに少し酸味のある生ウニを使ったソースでお召し上がりいただきます。
これをまた自家製のパンにつけて召し上がっていただくと美味しいです。  

大変ご好評のパンが新しくなりました。
１時間ほどあれば焼きあがりますので伊豆高原にお越しの際はお立ち寄りください。
焼きたての温かいパンが召し上がれます。
ご宿泊予定のお客様も前日にご注文いただければチェックアウトの際には焼きあがっておりますので
お持ち帰りも可能です。
是非一度ご賞味ください。
ミニほうれんそうデニッシュ
ほうれんそうとチーズの入った小さくても食べ応えのある一品
クロワッサン
バターをたっぷり練りこんだスイス伝統のクロワッサン
トマトモッツアレラスナック
バジリコ風味のトマトソースとモッツアレラチーズを包み、チーズをトッピング
パン・オ・レザン
カスタードクリームとレーズンをデニッシュ生地で巻きました。
メープル・ナッツ
とろりとしたメープルシロップをたっぷりはさみました。
ラテ・マキアート
コーヒークリームがたっぷり入ったクロワッサン
ワイルﾄﾞガーリックツイスト
パセリを散らした生地にガーリックフィリングとチーズを織り交ぜました。  

今日のサンジュリアンの魚料理は金目鯛のカフェドパリ風　ブールブランソースです。
伊豆稲取から直送される一本釣りの金目鯛をアーモンド・バターとレモンを使ってさっぱりと仕上げております。
金目鯛は１年中おいしく召し上がっていただけます。ファンの方が多いメニューで毎回ご注文される方もいらっしゃいます。
今厨房で６０ｃｍ程もある大きな金目鯛をおろしております。  

本日の魚料理は伊豆下田からのヒラメを使ったソテー　白ワインソースとほうれん草の2色のソースです。フォンﾄﾞボライユという鶏から7時間かけてとったフォンをベースに白ワインソースをつくります。
このソースを自家製の焼きたてのパンにつけて召し上がっていただくと大変おいしいです。
ヒラメの上に乗せてあるのがポワロー（洋ねぎ）を素揚げにしたものです。  

本日のメインディッシュは水戸から届く常陸牛の赤ワイン煮込みです。
フランスボルドーの赤ワインでじっくり煮込み柔らかくなりました。
伊豆の朝採りのお野菜と一緒にお楽しみくださいませ。  

本日のスープは今が旬のそら豆を使ったポタージュです。
フォンドヴォライユという鶏のフォンを7時間かけて作り、それをベースにお作りしております。
今日のご宿泊のお客様も大絶賛でした！！
他にもトマトやじゃがいもなど季節ごとに変えております。
是非皆様も一度ご賞味ください！！  

今日のオードヴル（前菜）はこれから暑い時期にぴったりの３種野菜のババロアです。
３層になっておりパプリカやブロッコリーなどを使ってつくります。
重くなくさっぱりと召し上がっていただけますのでこれからの季節にぴったりのオードヴルです。  

ティラミスというとイタリアンというイメージが多いですが、実はティラミスはフランス料理なんです。
通常はマスカルポーネを使って作りますが、サンジュリアンのティラミスはクリームチーズを使って作ります。
クリームチーズなので甘くなくコース料理の最後のシメとして軽く召し上がっていただけます。
お料理教室でも皆様にお作りいただいて大好評でした。
バナナのソースとコーヒーのジュレとご一緒にお楽しみください。  

お久しぶりのブログです。ご無沙汰していて申し訳ありません。

ディナー・ご朝食時にお出ししている皆様に大変ご好評の食パンをついに販売することとなりました！！時間がかかるため、前日にお申し込みいただければお持ち帰りができます。
売ってくれないかというお声が多く、今まで残念ながらお断りしてきましたが何とか販売できないだろうかと考えました。
その他今まで販売していたパンの種類も変更いたしました。
お電話にてお問い合わせください。
  

しばらくブログをお休みしていましてすみません。ただ今オーベルジュサンジュリアンスタッフはゴールデンウィーク中で毎日多忙な生活を送っています。たくさんのお客様にお越しいただきサンジュリアンの良さを分かっていただくために頑張っております！！

今日のデザートのご案内です。
今日はベネゼェラ産の高級チョコレートを使ったガトーショコラと手作りの出来立てバニラのアイスクリームの盛り合わせです。
しっとりとした口当たりのガトーショコラとアイスクリームの相性は抜群です。
ファンの方も多く通信販売も行っている一品です。また、お料理教室でも皆様に作っていただきました。
ご家庭で作られている生徒さんもたくさんいらっしゃいます。  

サンジュリンの朝食でお出ししているソーセージは北海道の湧別町から届く添加物を少なくして作っていただいているソーセージです。
これをボイルにしてお客様に召し上がっていただいております。
このソーセージは皆様に大好評で、プリプリで中はとてもジューシです。
これを着色料ゼロの四国から届く究極のケチャップを付けて・・・・・。
想像しただけで・・・・。うーん。私も食べたいです！！
お土産用としても販売しておりますし、地方発送もしておりますので是非一度ご賞味ください。  

今日は朝から雨が降っていて肌寒いですね。伊豆高原も朝から雨が降っています。
でも天城山の方は晴れ間が広がっているのでそろそろ晴れるかなぁといった感じです。
こんな時はサンジュリアン自慢のコンソメスープを召し上がってはいかがでしょうか。
とてもよく温まりますよ！！
発汗作用もある？ようで中には汗をかいて飲まれているお客様もいらっしゃいます
コラーゲンもたっぷりなので美容効果も抜群だと思います。
どのプランでお申し込みいただいてもご用意できますのでお申し付けください。
  

本日のメインディッシュは合鴨のロースト　フォンドヴォーソースです。
茨城から届く平飼で飼育された鴨です。
こちらをローストにして、10時間かけて作るフォンドヴォーソースとご一緒に・・・・。
付け合せのモリーユ茸も美味です。  

本日の前菜は


フレッシュフォワグラとアスパラガスのソテー　フォンドヴォーソース

です。
ハンガリーから届くフレッシュなフォワグラと国産のグリーンアスパラがスをソテーし、１０時間程かけて作るフォンﾄﾞヴォーのソースでお楽しみいただきました。
このソースを自家製のパンにつけて召し上がっていただくと美味です。
本日は斉藤総料理長が伊豆高原の本店にいるのでシェフ自ら腕をふるいました。